Bánh mì tròn thơm ngon và thịnh soạn: Đang lặng lẽ đánh bại những món ngọt

Các kệ bánh mì tròn đang lặng lẽ chuyển từ lớp phủ ngọt sang thứ mà người mua không mong đợi: hương vị thơm ngon và nồng nhiệt hiện đang bán chạy hơn các loại ngọt cổ điển trong một số danh mục bán lẻ phương Tây, theo dữ liệu thương mại bánh mì gần đây. Bánh mì tròn chứa phô mai, thịt xông khói, thảo mộc và ngũ cốc đang bán nhanh hơn nho khô quế hoặc quả việt quất trên nhiều kệ hàng và các nhà sản xuất chưa điều chỉnh dòng sản phẩm của mình đang mất không gian trưng bày vào tay các đối thủ cạnh tranh đã điều chỉnh.

Sự thay đổi không ai thấy đang đến

Trong nhiều năm, sự đổi mới của bánh mì tròn tập trung vào trái cây và các chất ngọt - quả việt quất, quả nam việt quất, quế. Điều đó đang thay đổi nhanh chóng. Người mua bán lẻ báo cáo rằng các SKU thơm ngon như bánh mì tròn đủ loại gia vị, ớt jalapeño-cheddar và bánh mì nhiều loại thảo mộc đã đạt mức tăng trưởng hai con số về tỷ lệ đặt hàng lại trong hai năm qua, trong khi một số dòng sản phẩm ngọt ngào truyền thống đã chững lại hoặc giảm sút.

Nguyên nhân không còn là điều bí ẩn khi bạn nhìn vào hành vi của người tiêu dùng: bánh mì tròn ngày càng được ăn như một món ăn. thay thế bữa ăn , không phải là một bữa ăn sáng. Một chiếc bánh mì tròn thơm ngon, giàu protein chứa đầy phô mai hoặc hạt phù hợp với bữa trưa hơn nhiều so với bánh mì tráng đường và người mua hàng đang bỏ phiếu bằng xe đẩy của họ.

Một danh mục từng có thể dự đoán được

Các lối đi bán bánh mì tròn đã ổn định trong hơn một thập kỷ - nho khô, mè, nho khô và một hoặc hai loại trái cây bao phủ hầu hết các kệ hàng. Khả năng dự đoán đó chính xác là lý do tại sao sự thay đổi này đang thu hút sự chú ý trong ngành: sự gián đoạn danh mục trong một phân khúc trưởng thành, chậm phát triển là rất hiếm và khi điều đó xảy ra, nó có xu hướng mang lại lợi ích cho bất kỳ ai di chuyển trước.

Ai thực sự đang thúc đẩy nhu cầu

Sự chuyển đổi sang món mặn không trải đều trên tất cả người mua hàng - nó tập trung vào nhân khẩu học cụ thể mà người mua nên hiểu trước khi điều chỉnh dòng sản phẩm.

Đáng chú ý, không có nhóm nào trong số này là những người mua sắm hoài cổ về "bánh mì tròn và phô mai kem" truyền thống - họ coi bánh mì tròn như một loại thực phẩm chức năng, đó chính xác là lý do tại sao các loại bánh ngọt đang mất dần vị thế.

"Hearty" thực sự có nghĩa là gì trên nhãn

"Hearty" đã trở thành một trong những tuyên bố về nhãn phát triển nhanh nhất trong các cửa hàng bánh mì, nhưng nó không chỉ là ngôn ngữ tiếp thị - nó phản ánh những thay đổi thực sự trong công thức mà người mua nên hiểu trước khi đặt hàng.

Bánh mì tròn được tiếp thị là loại thịnh soạn thường có hàm lượng protein và chất xơ cao hơn, hỗ trợ định vị "bữa ăn chính chứ không phải bữa ăn nhẹ" thúc đẩy sự phát triển của danh mục. Người mua nên lưu ý rằng đây không chỉ là sự thay đổi về bảng dinh dưỡng - nó thường yêu cầu điều chỉnh lại bột cơ bản bằng hỗn hợp bột có hàm lượng protein cao hơn hoặc thêm bột hạt, chứ không chỉ thêm lớp phủ mới theo công thức hiện có.

Tại sao các nhà bán lẻ lại phản ứng ngay bây giờ

Người mua hàng tạp hóa hiếm khi thay đổi cách phân bổ kệ mà không có con số cụ thể đằng sau. Việc thúc đẩy bánh mì tròn mặn đang được hỗ trợ bởi ba tín hiệu cụ thể mà các nhà quản lý danh mục đang theo dõi:

• Tỷ lệ mua lặp lại cho bánh mì tròn mặn đang chạy cao hơn giống ngọt trong các bảng bán lẻ được theo dõi trong 18 tháng qua.
• Các đối tác dịch vụ thực phẩm báo cáo tỷ lệ đính kèm bánh sandwich và bánh mì ăn sáng mạnh hơn khi sử dụng đế bánh mì tròn mặn thay vì bánh mì.
• Nội dung công thức xã hội xung quanh sự kết hợp bánh mì tròn mặn (bảng ăn sáng bánh mì tròn, bánh mì nướng bánh mì tròn) tạo ra mức độ tương tác cao hơn đáng kể so với nội dung bánh mì tròn ngọt.

Vấn đề tái phân bổ không gian kệ

Không gian kệ trong lối đi tạp hóa là cố định - việc thêm SKU mới hầu như luôn đồng nghĩa với việc loại bỏ một SKU hoạt động kém. Người quản lý danh mục thực hiện lệnh gọi này thường đang chạy một So sánh lượng hàng đã bán trong 13 tuần trước khi quyết định giảm SKU ngọt nào để nhường chỗ cho món mặn bổ sung, đó là lý do tại sao những người mua chờ đợi quá lâu để giới thiệu một lựa chọn mặn có nguy cơ mất hoàn toàn không gian trưng bày thay vì chỉ mất đi sự tăng trưởng.

Thách thức sản xuất đằng sau xu hướng

Không phải tiệm bánh nào cũng có thể chuyển sang sản xuất món mặn chỉ sau một đêm. Bánh mì tròn thơm ngon và thịnh soạn yêu cầu xử lý các thành phần mà các dây chuyền đơn giản và ngọt ngào không bao giờ chạm tới - phô mai cần kiểm soát nhiệt độ, các loại thịt được xử lý bằng các quy tắc về thời hạn sử dụng và chất gây dị ứng của riêng chúng, cũng như các loại hạt hoặc ngũ cốc phủ lên trên yêu cầu các thiết bị ứng dụng khác nhau trên dây chuyền.

Các nhà máy đã hoạt động sản xuất nhiều dây chuyền với các khu vực dành riêng cho chất gây dị ứng hãy có một khởi đầu thực sự thuận lợi ở đây, vì việc trang bị thêm một dây chuyền chỉ bán đồ ngọt duy nhất cho các chất bổ sung phô mai và thịt có thể mất hàng tháng và yêu cầu các mối quan hệ nhà cung cấp mới cho chính các chất bổ sung đó.

Xử lý phô mai làm tăng thêm sự phức tạp thực sự

Bánh mì tròn phủ phô mai hoặc chứa đầy phô mai đưa ra yêu cầu về dây chuyền lạnh không tồn tại trong sản xuất đồ ngọt. Phô mai cần phải ở dưới ngưỡng nhiệt độ cụ thể từ lúc sử dụng cho đến đóng gói để tránh tan chảy vào bề mặt bột hoặc gây hư hỏng sớm, điều đó có nghĩa là các nhà máy cần khu vực làm lạnh ngay tại dây chuyền sản xuất - một khoản đầu tư mà nhiều tiệm bánh nhỏ hơn chưa thực hiện.

Ứng dụng phủ hạt và ngũ cốc

Bánh mì tròn nhiều lớp và có hạt cũng cần thiết bị phủ lớp phủ chuyên dụng có khả năng xử lý các hạt thô hơn, nặng hơn so với đường mịn hoặc bụi quế được sử dụng trên các dòng bánh ngọt. Thiết bị được hiệu chuẩn chỉ dành cho lớp phủ ngọt thường tạo ra độ bao phủ hạt không đồng đều, điều này xuất hiện ngay lập tức trong cửa hàng bán lẻ do hình thức sản phẩm không nhất quán trong một lô.

Sự khác biệt giữa các khu vực mà người mua nên biết

Sự thay đổi mạnh mẽ này không giống nhau ở mọi thị trường và người mua xuất khẩu sang nhiều khu vực nên điều chỉnh kỳ vọng cho phù hợp.

Goobagel phù hợp với điều này ở đâu

Goobagel, có sẵn tại goobagelfood.com , là nhà sản xuất bánh mì tròn có trụ sở tại Trung Quốc, sản xuất cả dòng bánh mì tròn ngọt và mặn cổ điển cho người mua nhãn hiệu riêng và OEM. Nhà máy đã mở rộng phạm vi sản phẩm thơm ngon và thịnh soạn của mình để bao gồm các công thức phô mai, thảo mộc, ngũ cốc và phủ hạt, đáp ứng trực tiếp sự thay đổi trong nhu cầu của người mua như đã nêu ở trên. Goobagel làm việc với khách hàng để xây dựng các công thức nấu ăn chuyển tiếp protein và chất xơ phù hợp với định vị "thay thế bữa ăn" hiện đang thúc đẩy tăng trưởng danh mục và cung cấp các đợt chạy mẫu để người mua có thể thử nghiệm các công thức thơm ngon trước khi cam kết sản xuất toàn bộ khối lượng.

Điều này có ý nghĩa gì đối với người mua ngay bây giờ

Những người mua vẫn đang xây dựng các dòng sản phẩm xoay quanh bánh mì tròn chỉ có đồ ngọt nên coi sự thay đổi này là một vấn đề lập kế hoạch ngắn hạn hơn là một xu hướng xa vời. Không gian kệ là một trò chơi có tổng bằng 0 và các nhà quản lý danh mục phân bổ lại cho các SKU hấp dẫn đang lấy khoảng trống đó từ đâu đó - thường là các dòng ngọt ngào trước tiên hoạt động kém hiệu quả.

Động thái thực tế là thử nghiệm một hoặc hai SKU mặn cùng với dòng sản phẩm ngọt ngào hiện có thay vì thay thế hoàn toàn bằng cách sử dụng dữ liệu lượng hàng bán lẻ qua một khoảng thời gian. cửa sổ 90 ngày để quyết định cần thay đổi bao nhiêu không gian kệ trong tương lai.

Trình tự triển khai đơn giản

1. Chọn một hương vị thơm ngon có sức hấp dẫn rộng rãi nhất trong khu vực, chẳng hạn như đủ loại gia vị hoặc nhiều loại thảo mộc.
2. Chạy thử nghiệm bán lẻ có giới hạn ở 10-20 cửa hàng trước khi cam kết triển khai toàn quốc.
3. Theo dõi tỷ lệ đặt hàng lại và tốc độ bán ra so với dòng sản phẩm ngọt ngào hiện có trong khoảng thời gian 90 ngày.
4. Chỉ mở rộng sang SKU mặn thứ hai sau khi SKU đầu tiên thể hiện hành vi mua lặp lại nhất quán.